Beiträge getagged ‘Molekulare Küche’

René Redzepi und sein T-Shirt

3 Mai 2010

In der gestrigen SonntagsZeitung habe ich von René Redzepi gelesen:

“Ein Könner, der Milchhaut zur Delikatesse erhebt. René Redzepi, Küchenchef im Restaurant Noma in Kopenhagen, zaubert aus der weissen Schicht, die andere angewidert wegwerfen, eine ausgefallene Vorspeise mit Schwarzwurzeln und Gotland-Trüffeln. Aus Unkraut macht er Salat, aus Moos Gemüse und aus Rüebli einen kulinarischen Höhenflug – serviert in essbarer Erde aus Malz, Haselnuss und Bier.

Feinschmecker aus aller Welt sind hingerissen, pilgern nach Kopenhagen statt nach Rosas, wo Ferran Adrià im Molekulartempel El Bulli schon laut an den Ausstieg denkt. Vier Jahre lang hat Spaniens Vorzeigekoch die Liste der 50 besten Restaurants der Welt angeführt. Jetzt hat ihn sein ehemaliger Schüler vom Thron gestürzt. Redzepi und das Noma rangieren neu auf Platz eins der vom Londoner «Restaurant Magazine» herausgegebenen Hitparade der Schlemmerburgen”.

Warum ich bei Ich trage Ihr T-Shirt über den Küchenchef berichte? Weil ich selber an einem Workshop für molekulare Küche bei Jeannette Born in Basel teilnehmen durfte und weil René Redzepi bei der Ehrung in London seinen Tellerwäscher Ali auf der Brust trug. Wenn ein Chef das Foto seines Tellerwäschers auf seinem T-Shirt trägt, dann schätzt er seine Mitarbeiter wohl wirklich, Hug ab!

Peperonikaviar – Molekulare Küche

22 April 2010

Nach den Käsespaghetti’s gibt es nun auch noch einen Video zur Herstellung von Peperonikaviar vom Workshop “Molekulare Küche” bei Jeannette Born in Basel. Die Peperoni mussten zuerst pürriert werden und aus der Masse wurde dann anschliessend mit Hilfe der molekularen Küche Peperonikaviar hergestellt:

Käsespaghetti – Molekulare Küche

21 April 2010

Ich war ja letzten Samstag am Workshop “Molekulare Küche” bei Jeannette Born in Basel.  Ein Gang waren da die Käsespaghetti. Aus Käse wurde mit Hilfe der molekularen Küche Spaghetti hergestellt:

Workshop “Molekulare Küche”

20 April 2010

Am Samstag trug ich ja die Schürze der KOCHEREI in Basel. Jeannette Born lud mich auch gleich noch zum Workshop “Molekulare Küche” ein. Zu meinem Geburtstag letzten Sommer habe ich ein Beginnerset für die Molekulargastronomie erhalten. Allerdings hatte ich bis jetzt noch keine Zeit die Gels, Airs und Kaviarvariationen auszuprobieren. So kam der Workshop gelegen um einen ersten Einblick zu erhalten.

Das Programm des Kochkurses:
Das Menü

Das Teilnehmerfeld war bunt gemixt, vom Anfänger bis zu fortgeschrittenen Personen, welche bereits ähnliche Kurse besucht hatten. Jeannette Born erklärte zuerst das Menü und teilte anschliessend die Personen den verschiedenen Arbeitsstationen zu. Jeder konnte mit den geschriebenen Anleitungen erste Versuche unternehmen und einen Teil des Menüs gestalten. Sehr gut fand ich, dass alle Teilnehmer immer wieder zusammengezogen und verschiedene Arbeitsschritte gezeigt und erklärt wurden. Auch wurde jede Person immer wieder ermuntert sich an allen Stationen zu versuchen.

Durch die molekulare Kombination entstehen aus normalen Speisen plötzlich ganz neue und abwechslungsreiche Gerichte. Wer erwartet schon, dass man Tomaten auch in Form von Kaviar essen oder aus Käse Spaghetti herstellen kann?

Tomaten-Mozzarella-Salat
Tomatenmozzarellasalat

Käsespaghetti mit Tomatengel
Käsespaghetti mit Tomatengel

Der Hauptgang
Der Hauptgang

Ananas-Erdbeer-Fruchtspiess
Dessert

Das hat Spass gemacht und die Kreationen war auch fein. Ich kann den Kurs “Molekulare Küche” wirklich jedem empfehlen der einmal eine andere Perspektive vom Kochen erleben möchte. Vor allem auch weil Jeannette Born sich die Zeit nimmt um auf die Details einzugehen und jeder Teilnehmer alle Arbeitsstationen selber machen kann, was in normalen Kochkuren ja oftmals nicht der Fall ist.

Wer noch mehr sehen möchte, sollte sich die Fotos anschauen. Videos werden auch noch folgen. Der nächste molekulare Kochkurs findet am 21. Juni 2010 in der KOCHEREI in Basel statt – unbedingt hingehen!